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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: Avaliação qualitativa das preparações de cardápios oferecidos em uma unidade de alimentação e nutrição em Salvador-BA
metadata.dc.creator: Jesus, Josiane Leal de
metadata.dc.contributor.advisor1: Leite, Catarina Lima
metadata.dc.contributor.referee1: Leite, Catarina Lima
metadata.dc.contributor.referee2: Penna, Lilian Ferreira
metadata.dc.contributor.referee3: Bahia, Mariluze de Pinho
metadata.dc.description.resumo: Objetivo: Avaliar qualitativamente os cardápios, através do método de Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio (APQC), oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Salvador – BA. Métodos: trata-se de um estudo do tipo descritivo, de caráter qualitativo, realizado em uma UAN localizado em Salvador –BA, aplicou-se o método de avaliação qualitativa das preparações de cardápios (APQC) oferecidos em 56 dias. Resultados: ao realizar a análise do cardápio, verificou-se a presença de folhosos em 95% dos dias avaliados. As preparações servidas indicaram variedades de cores bem harmoniosas e sem monotonia, apresentando 5% de cores iguais. Em 78,57% dos dias avaliados, o cardápio apresentou mais de um alimento rico em enxofres causadores de flatulência. Das carnes Gordurosas mais frequentes destaca-se linguiças toscana com 12,50% dos dias avaliados. As frituras estivem presentes em 3,57% dos dias avaliados. Conclusões: Foi possível concluir que a presença do nutricionista na montagem dos cardápios é essencial para se oferecer alimentação saudável e balanceada.
Abstract: Objetive: To evaluate qualitatively the menus, through the method of Qualitative Assessment of Menu Preparations (APQC), offered in a Food and Nutrition Unit located in the city of Salvador - Bahia. Methods: This is a descriptive, qualitative study carried out at a UAN located in Salvador -BA. The method of qualitative evaluation of the menu preparations (APQC) offered in 56 days was applied. Results: in the analysis of the menu, the presence of leafy leaves was verified in 95% of the evaluated days. The preparations served indicated very harmonious varieties of colors and without monotony, presenting 5% of equal colors. In 78.57% of the evaluated days, the menu presented more of a food rich in sulfur causing flatulence. Of the most frequent fatty meats, it is worth mentioning Tuscan sausages with 12.50% of the evaluated days. Frying was present in 3.57% of the evaluated days. Conclusions: It was possible to conclude that the presence of the nutritionist in the setup of the menus is essential to offer healthy and balanced nutrition.
Keywords: Planejamento de cardápios
Qualidade dos alimentos
Serviços de alimentação
Método APQC
Planning of menus
Food quality
Food services
APQC Method
metadata.dc.subject.cnpq: Ciências Biológicas e da Saúde
Nutrição
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Universidade Catolica de Salvador
metadata.dc.publisher.initials: UCSAL
metadata.dc.publisher.department: Pró-Reitoria de Graduação (PROGRAD)
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://ri.ucsal.br:8080/jspui/handle/prefix/786
Issue Date: 10-Dec-2018
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