Condições de higiene das instalações, equipamentos e utensílios em um restaurante universitário na cidade do Salvador

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dc.contributor.advisor1Fontes, Sheila Suarez
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/pt_BR
dc.contributor.referee1Neves, Sara Parente
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/pt_BR
dc.contributor.referee2Rodrigues, Ana Carolina Borges da Cruz
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/pt_BR
dc.creatorMoura, Rebeca Silva
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/pt_BR
dc.date.accessioned2021-03-23T12:52:49Z
dc.date.available2021-03-23
dc.date.available2021-03-23T12:52:49Z
dc.date.issued2020-06-08
dc.description.abstractIntroduction: The main factors for the appearance of foodborne diseases (OTD) are inadequate practices, including poor hygiene of the facilities, equipment and utensils used, which is one of the most important processes for the elimination of microorganisms. To ensure the safety of the food offered, it is necessary to implement good manufacturing practices. Objective: To identify the hygienic-sanitary quality through an observational questionnaire the hygiene conditions of facilities, equipment, and utensils in a university restaurant in the city of Salvador - Bahia. Methodology: Descriptive observational study with data collected in September 2019. To diagnose non-conformities, a checklist based on the legislation in force in the country was used, with three blocks containing 30 items in them. Results: Through the checklist, 36.67% of the non-conforming items were found, this result classified the restaurant in group 2 according to Anvisa classification. Conclusion: The unit should improve some items and adapt to the legislation to produce food in a safer way by promoting corrective actions to reduce the irregularities found.pt_BR
dc.description.resumoIntrodução: Os principais fatores para as aparições das doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são as práticas inadequadas, incluindo a má higienização das instalações, equipamentos e utensílios utilizados, que é um dos mais importantes processos para a eliminação dos microrganismos. Para garantir a segurança dos alimentos oferecidos, é necessária a implantação das Boas Práticas de Fabricação. Objetivo: Identificar à qualidade higiênico-sanitária através de um questionário observacional às condições de higiene das instalações, dos equipamentos, e dos utensílios em um restaurante universitário na cidade do Salvador - Bahia. Metodologia: Estudo descritivo observacional com dados coletados no período de setembro de 2019. Para diagnosticar as não conformidades, foi utilizado um checklist baseado na legislação vigente no país, constando três blocos contendo neles 30 itens. Resultados: Através do checklist constatou-se 36,67% dos itens não conformes, esse resultado classificou o restaurante no grupo 2 de acordo com a classificação da Anvisa. Conclusão: A unidade deve melhorar alguns itens e adequar-se à legislação para produzir alimentos de maneira mais segura através de promoção de ações corretivas para a redução das irregularidades encontradas.pt_BR
dc.identifier.urihttps://ri.ucsal.br/handle/prefix/3976
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Católica do Salvadorpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentPró-Reitoria de Graduação (PROGRAD)pt_BR
dc.publisher.initialsUCSALpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCondições higiênico-sanitáriaspt_BR
dc.subjectRestaurante - higienept_BR
dc.subjectGood practicespt_BR
dc.subjectCheck listpt_BR
dc.subjectChygienic-sanitary onuspt_BR
dc.subjectRestaurantspt_BR
dc.subject.cnpqCiências da Saúdept_BR
dc.subject.cnpqNutriçãopt_BR
dc.titleCondições de higiene das instalações, equipamentos e utensílios em um restaurante universitário na cidade do Salvadorpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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