Análise sensorial – teste de preferência: a influência das cores na escolha de um alimento

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dc.citation.issueXXIpt_BR
dc.creatorSantana, Pamela
dc.creatorAraújo, Elizabete
dc.creatorSaleh, Julliana
dc.creatorMelo, Ariana
dc.creatorUCSAL, Universidade Católica do Salvador
dc.date.accessioned2019-11-19T17:10:45Z
dc.date.available2019-11-19
dc.date.available2019-11-19T17:10:45Z
dc.date.issued2018-10
dc.description.resumoAnálise sensorial é definida como a disciplina científica usada para analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos cinco sentidos fisiológicos. O objetivo é comprovar a teoria de que as cores influenciam na escolha de um alimento. Foi utilizado o método de teste de preferência, onde foram oferecidas aos julgadores três amostras de bolo do mesmo sabor, textura e aroma, tendo como diferencial a cor, 1 bege, 1 vermelha e 1 verde. Informando ao mesmo que deveria pôr em ordem de preferência, em relação a cor, na ficha entregue aos mesmos no final do teste. Testes afetivos são um método utilizado em análise sensorial de alimentos, bebidas e água. O julgador expõe sua reação afetiva ao escolher um produto pelo outro. No teste de preferência, o julgador expressa sua preferência em relação ao produto oferecido. As cores sempre estiveram presentes desde o começo da história do homem. Elas faziam parte mais das necessidades psicológicas do que das estéticas, as tornando parte das escolhas do indivíduo de acordo com o que elas despertam nos mesmos. Foram testados setenta indivíduos, totalizando 210 votos, cada um julgou 3 cores na escala de menos preferida, neutra e mais preferida em relação aos bolos que lhes fora apresentado. O verde teve o maior índice na escala de menos preferida, 30/70, e o vermelho teve o maior índice na escala de mais preferida 35/70, totalizando 50% da escolha dos julgadores em relação a mais preferidapt_BR
dc.identifier.issn2448-1858pt_BR
dc.identifier.urihttps://ri.ucsal.br/handle/prefix/1183
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Católica do Salvadorpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUCSALpt_BR
dc.relation.ispartofSEMOC - Semana de Mobilização Científica - Alteridade, Direitos Fundamentais e Educaçãopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectBromatologiapt_BR
dc.subjectCorespt_BR
dc.subjectPsicologiapt_BR
dc.subjectSEMOC - Semana de Mobilização Científicapt_BR
dc.subject.cnpqSociais e Humanidadespt_BR
dc.subject.cnpqMultidisciplinarpt_BR
dc.titleAnálise sensorial – teste de preferência: a influência das cores na escolha de um alimentopt_BR
dc.title.alternativeSEMOC - Semana de Mobilização Científica (21: 2018: Salvador, Ba)pt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR

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