Análise comparativa entre ovos de galinha comercializados nos supermercados e veículos feiras livres em Salvador Bahia: estudo descritivo
Arquivos
Data
Autores
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Católica do Salvador
The high nutritional quality of hen's eggs and their excellent cost-benefit justifies the high
degree of acceptance by consumers. However, the sanitary quality must be taken into account,
due to the increasing number of food outbreaks by Salmonella sp. Thus, the objective was to
comparatively evaluate the sensory quality and hygienic sanitary conditions of hen's eggs sold
in street markets and supermarkets in different neighborhoods of Salvador-Ba. Thirty units of
randomly acquired hen eggs were analyzed without observing expiration dates or other
hygienic-sanitary standards required by legislation. A checklist was then applied to verify the
internal and external characteristics of eggs, the profile of traders and their commercial
establishments, the presence of mandatory labeling on packaging as established by Resolution
No. 35/2009 of the National Health Surveillance Agency. It was noted that the chicken eggs
sold in the fairs in the neighborhood of Sete Portas and Calçada had unsatisfactory results,
including the eggs sold in supermarkets in these neighborhoods, even though they were in
proper packaging and labeling, the appearance of chicken eggs in the supermarket in the
neighborhood of Sete Portas and Calçada, did not meet the sensory quality requirements. As
for the profile of merchants, most were in compliance, however the survey is still needed to
guide merchants on how to conserve and expose eggs and for consumers regarding care in the
purchase, preparation and consumption of hen eggs.
A elevada qualidade nutricional dos ovos de galinha e o seu ótimo custo-benefício justifica o
alto grau de aceitabilidade dos consumidores. Entretanto, a qualidade sanitária deve ser levada
em consideração, devido ao crescente número de surtos alimentares por Salmonella sp. Com
isso objetivou-se avaliar de forma comparativa a qualidade sensorial e condições higiênico
sanitárias dos ovos de galinha comercializados em feiras livres e supermercados em diferentes
bairros de Salvador-Ba. Foram analisadas 30 unidades de ovos de galinha adquiridos ao acaso
sem observar datas de validade ou outros padrões higiênico-sanitários exigidos por
legislações. Aplicou-se então um check-list para verificar as características internas e externas
dos ovos, o perfil dos comerciantes e de seus estabelecimentos comerciais, a presença de
rotulagem obrigatória nas embalagens conforme estabelece a Resolução nº35/2009 da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Notou-se que os ovos de galinha comercializados
nas feiras do bairro da Sete Portas e da Calçada, obtiveram resultados insatisfatórios,
inclusive dos ovos comercializados nos supermercados nesses bairros, ainda que
apresentassem estar em embalagem apropriada e rotulagem, o aspecto dos ovos de galinha no
supermercado do bairro da Sete Portas e da Calçada, não atendiam aos requisitos de qualidade
sensorial. Quanto ao perfil dos comerciantes, a maioria apresentou estar em conformidade,
entretanto a pesquisa ainda se faz necessária para orientação aos comerciantes quanto a forma
de conservação e exposição dos ovos e para os consumidores quanto aos cuidados na compra,
preparo e consumo dos ovos de galinha.