Avaliação qualitativa das preparações de cardápios oferecidos em uma unidade de alimentação e nutrição em Salvador-BA

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dc.contributor.advisor1Leite, Catarina Lima
dc.contributor.advisor1Latteslattes.cnpq.brpt_BR
dc.contributor.referee1Leite, Catarina Lima
dc.contributor.referee1Latteslattes.cnpq.brpt_BR
dc.contributor.referee2Penna, Lilian Ferreira
dc.contributor.referee2Latteslattes.cnpq.brpt_BR
dc.contributor.referee3Bahia, Mariluze de Pinho
dc.contributor.referee3Latteslattes.cnpq.brpt_BR
dc.creatorJesus, Josiane Leal de
dc.creator.Latteslattes.cnpq.brpt_BR
dc.date.accessioned2019-03-25T18:32:35Z
dc.date.available2019-03-25
dc.date.available2019-03-25T18:32:35Z
dc.date.issued2018-12-10
dc.description.abstractObjetive: To evaluate qualitatively the menus, through the method of Qualitative Assessment of Menu Preparations (APQC), offered in a Food and Nutrition Unit located in the city of Salvador - Bahia. Methods: This is a descriptive, qualitative study carried out at a UAN located in Salvador -BA. The method of qualitative evaluation of the menu preparations (APQC) offered in 56 days was applied. Results: in the analysis of the menu, the presence of leafy leaves was verified in 95% of the evaluated days. The preparations served indicated very harmonious varieties of colors and without monotony, presenting 5% of equal colors. In 78.57% of the evaluated days, the menu presented more of a food rich in sulfur causing flatulence. Of the most frequent fatty meats, it is worth mentioning Tuscan sausages with 12.50% of the evaluated days. Frying was present in 3.57% of the evaluated days. Conclusions: It was possible to conclude that the presence of the nutritionist in the setup of the menus is essential to offer healthy and balanced nutrition.pt_BR
dc.description.resumoObjetivo: Avaliar qualitativamente os cardápios, através do método de Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio (APQC), oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Salvador – BA. Métodos: trata-se de um estudo do tipo descritivo, de caráter qualitativo, realizado em uma UAN localizado em Salvador –BA, aplicou-se o método de avaliação qualitativa das preparações de cardápios (APQC) oferecidos em 56 dias. Resultados: ao realizar a análise do cardápio, verificou-se a presença de folhosos em 95% dos dias avaliados. As preparações servidas indicaram variedades de cores bem harmoniosas e sem monotonia, apresentando 5% de cores iguais. Em 78,57% dos dias avaliados, o cardápio apresentou mais de um alimento rico em enxofres causadores de flatulência. Das carnes Gordurosas mais frequentes destaca-se linguiças toscana com 12,50% dos dias avaliados. As frituras estivem presentes em 3,57% dos dias avaliados. Conclusões: Foi possível concluir que a presença do nutricionista na montagem dos cardápios é essencial para se oferecer alimentação saudável e balanceada.pt_BR
dc.identifier.urihttps://ri.ucsal.br/handle/prefix/786
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Católica do Salvadorpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentPró-Reitoria de Graduação (PROGRAD)pt_BR
dc.publisher.initialsUCSALpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectPlanejamento de cardápiospt_BR
dc.subjectQualidade dos alimentospt_BR
dc.subjectServiços de alimentaçãopt_BR
dc.subjectMétodo APQCpt_BR
dc.subjectPlanning of menuspt_BR
dc.subjectFood qualitypt_BR
dc.subjectFood servicespt_BR
dc.subjectAPQC Methodpt_BR
dc.subject.cnpqCiências da Saúdept_BR
dc.subject.cnpqNutrição
dc.titleAvaliação qualitativa das preparações de cardápios oferecidos em uma unidade de alimentação e nutrição em Salvador-BApt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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