Avaliação da composição centesimal

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dc.citation.issueXXIpt_BR
dc.creatorBaraúna, Kaenna
dc.creatorLessa, Fernanda
dc.creatorCerqueira, Rafael
dc.creatorMelo, Ariana
dc.creatorUCSAL, Universidade Católica do Salvador
dc.date.accessioned2019-11-19T17:40:38Z
dc.date.available2019-11-19
dc.date.available2019-11-19T17:40:38Z
dc.date.issued2018-10
dc.description.resumoTendo em vista o alto consumo de biscoitos, por motivos também de praticidade e fácil portabilidade, se faz necessário os estudos de vários aspectos para determinação de diversos componentes específicos desse alimento. A ferramenta utilizada para a análise é a composição centesimal, que torna possível esse conhecimento, através de métodos oficiais de análise, estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Considerando a importância de conhecer o processo, o presente trabalho foi desenvolvido com a intenção de realizar as análises de composição centesimal no biscoito maizena através da determinação de umidade, cinzas, lipídeos e proteínas. As amostras foram compostas pelo biscoito maizena da marca Marilan, nos sabores Maizena e Maizena Chocolate. Para cada amostra analisada, realizou-se a técnica em triplicata. A análise da composição centesimal do biscoito de maizena apresentou de forma geral que este produto é uma potente fonte de carboidrato e açucares, visto que a proporção dos outros componentes é relativamente baixa, a exemplo dos lipídeos e resíduos minerais. Assim, com base nos resultados analíticos, o biscoito de maizena deve ser consumido em pequenas quantidades, e se possível, sempre substituído por alimentos mais saudáveis, que sejam ricos em outros fatores como proteína e fibras alimentares. O carboidrato tem fundamental importância para o organismo humano, no entanto, seu consumo excessivo pode ter reflexos negativos na saúde, principalmente para pessoas que já possuem problemas crônicos, a exemplo da diabetes ou até de sobrepesopt_BR
dc.identifier.issn2448-1858pt_BR
dc.identifier.urihttps://ri.ucsal.br/handle/prefix/1186
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Católica do Salvadorpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUCSALpt_BR
dc.relation.ispartofSEMOC - Semana de Mobilização Científica - Alteridade, Direitos Fundamentais e Educaçãopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectComposição centesimalpt_BR
dc.subjectBiscoito maizenapt_BR
dc.subjectAnálise bromatológicapt_BR
dc.subjectSEMOC - Semana de Mobilização Científicapt_BR
dc.subject.cnpqSociais e Humanidadespt_BR
dc.subject.cnpqMultidisciplinarpt_BR
dc.titleAvaliação da composição centesimalpt_BR
dc.title.alternativeSEMOC - Semana de Mobilização Científica (21: 2018: Salvador, Ba)pt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR

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