Questões culturais, econômicas e higiênicas, envolvendo a oferta de alimentos nas calçadas e ruas de Salvador.
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Universidade Católica do Salvador
A saúde do consumidor de alimento de rua está intimamente ligada aos procedimentos de
manipulação, produção e comercialização, adotados pelos vendedores ambulantes. A falta de orientação
ou informação quanto à origem, produção, fornecimento e armazenagem do produto, as práticas
inadequadas de manipulação e comercialização, levam a um produto de baixa qualidade e inadequado
ao consumo humano. Este trabalho pretende apresentar um diagnóstico, sob a ótica da segurança
alimentar, do aspecto cultural da comercialização dos alimentos nas calçadas e ruas da cidade de
Salvador, apresentar proposta de melhoria neste segmento da economia informal adaptando a resolução
RDC 216/04 da, Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA que regulamenta a técnica de Boas
Práticas para serviços de alimentação por vendedores ambulantes de alimentos, garantindo, assim, as
condições higiênico-sanitárias do alimento preparado e pronto para consumo e, conseqüentemente,
melhorando a qualidade de vida de seus consumidores.