Kombuchá: consumo, benefícios e comercialização
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Universidade Católica do Salvador
O primeiro registro histórico que se tem notícias sobre o kombuchá é de 221 a.C. na China. A kombuchá é uma bebida fermentada, elaborada a partir de chá verde (Camellia Sinensis) e diversas fontes de açúcar com a presença de uma colônia simbiótica de leveduras e bactérias que se alimentam da cafeína do chá, e do açúcar, sendo o mais usado o açúcar da cana, a sacarose, que transforma tudo em uma bebida com características de sabor agridoce, não alcoólica, saborosa, refrescante e naturalmente gaseificada. O objetivo desse estudo é mostrar os benefícios e propriedades nutricionais da kombuchá e agregar valor comercial e maior qualidade a uma bebida saudável, fermentada e alto poder terapêutico ao ser consumida pela população. O cultivo é realizado adotando as boas práticas de manipulação, em temperatura ambiente, em local arejado e protegido da luz. Para ter o produto final (embalado e pronto para comercialização) dura em média 15 dias. No mercado de Salvador-BA existem três marcas do produto à venda nas prateleiras das lojas, todas as marcas têm receitas parecidas e com níveis de açúcar residual elevado. Uma carbonação vai se formar dentro da garrafa e dará ao chá o efeito frisante do refrigerante, sendo considerada uma bebida saudável, recreativa, natural, alto valor comercial, dotada de inúmeros benefícios do ponto de vista nutricional e terapêutico e que agrada um público variado (todas as faixas etárias)